导读：白醋在制作蛋糕时起的作用是：1、中和蛋白的碱性。2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸…
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