导读：开锅焯水。开水锅焯水，是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间不能太长。要使菜色脆嫩，火候要小。冷水锅焯水。即将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，使原料成熟，便于进一步加工。焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的…
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