导读:蒲棒花刀的切法:将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为长方形,烹调后成为蒲棒形。混合刀法又叫花刀。花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状,经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。操作方法:将原料平铺,用反斜刀法在原料表面…
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