导读：淀粉水解的最终产物是葡萄糖。脂肪水解的最终产物是甘油与脂肪酸。淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。脂肪…
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