导读:淀粉是葡萄糖的聚合物,而葡萄糖富含羟基,醋酸有羧基,在空气中会慢慢的发生脱水缩合反应,形成酯。淀粉溶解,淀粉在酸性条件下的水解。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖,…
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