10斤鱼腌需要一斤盐分，因为如果放入过少盐分的话，制作的腌鱼难入味。需要特别注意的是，这个制作的配比比例不是一成不变的，在南方潮湿气候到来的时候需要加多些盐分，而冬天干燥的时候也要减少。

用料：鲈鱼一条、生抽、猪油、色拉油、盐、鸡精、大葱一根、姜一个、花椒（腌鱼）、大葱（腌鱼）、料酒（腌鱼）、鸡精（腌鱼）、姜片（腌鱼）、蒜片（腌鱼）。做法：鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗净，背上切几刀，切口处放入姜葱片。鱼肚里放入姜葱，蒜，盐少