蒸馏水在以下情况下会结冰：1、零度之下依然不结冰的过冷水，处于一种“亚稳态”，一旦有外界扰动，会迅速结冰；2、常压下，水温低于摄氏零度时，就会结冰；3、温度够低并且水滴中有供微小冰晶附着凝结的晶核，如微小杂质。