导读:澄面又称为小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉经过沉淀和滤干水分之后,再把沉淀的粉晒干从而研细的粉料。它的主要特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。澄粉也称为小麦淀粉。成熟后是半透明状态,主要用…
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