导读:发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,平时是固体混合物,无水和常温时不发生反应。受热时,碳酸氢钠分解,生成碳酸钠和二氧化碳以及水。二氧化碳是气体,使面团膨松,但碳酸钠是碱性的,所以要用酒石酸来中和,碳酸钠与酒石酸反应,生成酒石酸钠和二氧化碳。…
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