导读:水在和面中的作用是显而易见的,不同水温和出的面的张力是不一样的。1、热水面团即沸水面团或烫面。和面水温一般在60到100度。形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。这种和出来面适合做汤…
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