导读：变蓝的原因：莲藕中含有一种化学成分单宁，又称鞣质，与金属生成深色的鞣质盐，遇铁后变成暗蓝色。为了防止变色，可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化反应。炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。莲藕被切开…
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