材料：牛蹄筋100克、火腿片50克、水发香菇50克、当归适量、紫丹参适量、食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。制作方法：1、香菇去蒂，洗净，切片；当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中；2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮30分

前后猪蹄的区分有以下方法：1、猪前蹄的瘦肉比较多，猪后蹄的骨头较多且皮薄。2、猪前蹄可以看到明显的蹄筋，而猪后蹄没有蹄筋。3、猪前蹄会弯曲、肥大、肉比较多；后蹄是直的、瘦小、肉相对较少。4、猪前蹄的价格贵，猪后蹄的价格相对便宜。

牛蹄筋汤的做法来了牛蹄筋放入冷水，加姜，大火烧开，撇去浮沫后转小火加盖炖两小时以上至软烂各种酸菜切好，酸辣椒和酸姜一定要有锅内烧热油，下酸辣椒酸姜蒜炒香倒入牛蹄筋翻炒一会，下糖酱油白醋调至合适加水没过菜表面，加盖焖至入味开盖翻炒收汁即可

三高人群能吃牛蹄筋，因为牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方

猪皮、蹄筋都含有大量的胶原蛋白，蹄筋有较多蛋白质，纯猪皮的部分不但胶原蛋白丰富，而且脂肪含量低，如果猪蹄炖煮时间够长，那一小部分脂肪吃下去也没有大碍，只是不能多吃。猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形