胡萝卜气味主要是由于酶氧化产生的,可以考虑钝化酶的活性。胡萝卜为一年生或二年生草本。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色。胡萝卜是全球性十大蔬菜作物之一，适应性强，易栽培，种植十分普遍。“胡萝卜味甜,可生食。胡萝卜喜温耐寒,适宜在土层较厚的砂质土中生

雪藜蕻是芥菜，十字花科，芸苔的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长