皮蛋黄瓜汤的皮蛋要炒，皮蛋黄瓜汤这道菜做起来非常简单，用料也很少，但风味独特，食后留香，很容易受到朋友的欣赏和夸奖，而且入口有股淡淡的奶香，味道甘醇，清雅独特。黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细

将鸭蛋清洗干净，平铺到通风处晾干，将鸭蛋在白酒里滚一下，把沾好白酒的鸭蛋在皮蛋粉里面滚一下，沾满皮蛋粉的鸭蛋装入袋子里，袋子的口扎起来，两个月左右就可以食用了。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特

1、永川皮蛋：创制于清道光年间，永川松花皮蛋具有独特的风格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹，蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状，蛋黄外黄内绿，蛋心是彩色硬心或鲜红半固体糖心。2、永川水花：从广义上讲，它包含了双竹渔场及其生产的水产品即水花鱼

永川特产有永川皮蛋、永川水花、永川豆豉、永川秀芽、永川桂花糕等等。永川皮蛋创制于清道光年间永川松花皮蛋具有独特的风格，成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹，蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状，半透明体，富有弹性；蛋黄外黄内绿，蛋心是彩色硬心或鲜红

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲；据《医林纂要》记载，皮蛋能”泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢，能散，能敛“，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘；与鸡蛋相比，富含铁质，甲硫胺酸，维生素E。

皮蛋涩口是因为皮蛋的碱性太重，吃的时候放醋就好。不需要用清水泡。主要是皮蛋的制作过程中产生的碱性。皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性

1、将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差；2、用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，注意甄别是否为坏蛋或臭蛋；3、看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为

皮蛋放了一年不能吃。任何食物都有保质期，虽然在中国许多的腌制品的保存期非常久，但皮蛋毕竟是经过发酵变性的食物，保质期也最多在３个月左右。根据食品专业检验，干净的皮蛋壳上有４-５００个细菌，脏皮蛋壳上则高达1.４亿-４亿个细菌，这些细菌能通过

会。食物都有一定保质期，皮蛋保质期在180天左右，是由鸭蛋经过特殊加工而来，放置时间太长也会变质，吃了过期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒。如何保存皮蛋：1、冰箱存放：可以把带壳的皮蛋放在冰箱中存放，但不宜存放过长的时间，否则皮蛋将会结

1、瘦肉切小丁，放入碗内调入14匙食盐静置30分钟2、姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁3、砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右4、倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入冷饭，过会儿把它搅拌开5、煤气调成小火，