这是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢的同时也会变的厚重。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、

山猪胶原料来自于猪皮的胶原蛋白，既然是胶原蛋白，对人的营养价值就是胶原蛋白对人的营养价值了。山猪胶的营养价值如下：1、健脾助消化，对食欲不良的小孩有明显促进食欲的作用。2、滋养皮肤，对皮炎，过敏都有好处。