鱼鳍的作用：鱼鳍是鱼的游泳器官，分为背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍、脂鳍等。鱼鳍是鱼本身不可缺少的一部分，不仅助其本身快速游动，还可以起到一定的缓和作用。中央鳍的作用是平衡鱼体，防止头尾左右摆动和左右滚动。胸鳍主要的功用是使身体前进和控制方向

鱼体鱼鳍发黑是典型的药物中毒现象。治疗方法：停止使用混合盐，如果必须要用盐应该直接使用大粒盐，大粒盐实际上是没有经过加工的原盐。刚买回来的鱼可以用混合盐隔离一周左右，合缸喂养之后就不要使用混合盐，特别是添加黄粉的混合盐。黄粉虽然抗药性不强，

方法如下：1、将带鱼放置到一个较大、较深的盆内，清除内脏和鱼鳃，用剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉。2、将初步处理过的带鱼用约为70度左右温开水简单冲洗。把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间不要太长，冲洗速度要快。3

根据鱼腮挑选。新鲜的胖头鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已经不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。根据鱼鳍挑选。新鲜胖头鱼鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色

把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。注意事项:洗带鱼的时候绝对不要使用7

1、胸鳍：胸鳍是长在它胸部，靠近鱼鳃位置的鱼鳍，类似陆地动物的前肢，对于鱼类来说，它具有平衡和运动的作用，同时还能掌握方向。如果没有了胸鳍，鱼儿就会左右摇摆。通常在缓慢游动的时候，胸鳍可以像船桨一样划动，而高速游动的时候，鱼儿会将胸鳍紧贴身

技巧：1、选择鲜活的鱼来进行炖汤；2、加工鱼时保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃的部分把内脏一并取出，最后将鱼鳃、鱼肚之上的小鳞刮洗干净，鱼鳍和鱼尾则要保留，营养得以保留；3、开火热锅是需提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油；4、煎鱼时，需使用