1、先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。2、再批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。3、如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼

首先找准多宝鱼的鱼肚子，其实多宝鱼的鱼肚子是非常小的，我们可以从头部的左下方开始找比较软的地方就是肚子，然后用剪刀或者是比较小的尖刀将其划开，掏出鱼肚子当中的内脏进行清洗就可以了，于三我们可以直接用手去除或者是用剪刀将鱼腮去除，鱼鳃去除之后

炖出的鱼特别苦的原因，可参考以下:1、杀鱼的时候鱼胆破了。2、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。3、鱼汤的制作过中所用的材料。加入了一些带苦味的药材香料。解决办法:1、如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些;2、从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼

1、准备好材料。2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，14茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。4、在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。5、锅里水烧开，放入鱼

食材：鸡骨架1个、猪瘦肉250克、鳘鱼肚50克、海底椰20克、淮山10克、蜜枣1颗、盐。制作步骤如下：1、把花胶用冷水浸泡2个小时，泡软。2、淮山洗净浸泡10分钟备用，海底椰洗净浸泡10分钟备用。3、鸡骨架和猪瘦肉分别汆水，洗净备用。4、把

将花胶放在水中浸泡，真正的花胶的胶原蛋白含量高，可以明显看出原本是连接在一起的，而假的花胶放在水中浸泡一段时间后就会烂得不成型。花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水分，将鱼子塞入鱼肚内，两面鱼背肉切一字刀纹。2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，

鱼汤苦的原因:1、杀鱼的时候鱼胆破了。2、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。3、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。解决方法:1、若鱼胆出现破坏，里面会流出绿色液体，这时要快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻

回鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为百分之十三，脂肪为百分之四点七，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。回鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是

材料:鱼肚125克，老母鸡1200克至1500克，精盐1小勺，鸡精粉适量，味精五粒，姜两片，白醋两汤匙，葱花适量，食用碱一小勺。做法:1、清炖老母鸡30分钟。2、将鱼肚放入冷水中并加一小勺食用碱浸泡5分钟。3、合并双手反复夹洗鱼肚数十遍。4

花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，一般采用油发较好。方法介绍：1、油发：把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸，如油温升高，可将锅端下

材料：姜片、盐、料酒、大葱段。步骤：1、先洗净身，然后用剖开鱼肚，拿出内脏杂物；1、用盐抹鱼身和鱼肚，姜片和葱段放在鱼肚子里；2、鱼背上切开一条口，里面放入姜片和葱段，腌制15分钟；3、腌制后应该用水冲掉盐，再放些淀粉，即可进行烹调。

1、正常情况下的花胶是基本不含有激素的，对子宫囊肿，子宫肌瘤也没有副作用。但如果有黑心商人在养殖时长期投放含有激素的饲料，这样制成的花胶成分不能确定，就有一定的风险了。2、花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶以丰富胶质见称，

带鱼开剥处理方法：先将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，再用刷子刷或布擦洗，鱼鳞就会很快被去掉，用小刀打开鱼肚去内脏即可。清洗的时候可以加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

技巧：1、选择鲜活的鱼来进行炖汤；2、加工鱼时保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃的部分把内脏一并取出，最后将鱼鳃、鱼肚之上的小鳞刮洗干净，鱼鳍和鱼尾则要保留，营养得以保留；3、开火热锅是需提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油；4、煎鱼时，需使用

分辨雌雄的方法：1、雄鱼较瘦、线条分明、头部较厚，母鱼较肥胖、腹部较厚；2、雄鱼腹鳍较尖、母鱼较圆；3、雄鱼在发情期各鳍有婚姻色，母鱼肚子较鼓；4、雄鱼会保护母鱼，母鱼会啃缸，雄鱼跟着啃；4、雄鱼与其它鱼追逐、打架，母鱼会保护领地，不许他鱼