导读:将鸡块凉水下锅,大火烧至滚开,然后将鸡块捞出即可,这叫打凉水焯,开水下锅叫打热水焯。这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌…
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