导读:做面包揉出膜,表示面筋完全扩展,有利于下一步成形,醒发和烘烤,面包会有更好的感官性状,吃起来更韧,有嚼劲。面团起筋膜一定要使用高筋粉,或面包专用粉;要有适量的加盐,有助于面筋的更早形成;面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25…
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