醛基和酮基中的碳氧双键能与氢气加成。注意：羧基中的碳氧双键不能与氢气加成甲酸既有羧基，又有醛基，以羧基为主， 碳氧双键不能与氢气加成。加成反应是不饱和化合物类的一种特征反应。加成反应是反应物分子中以重键结合的或共轭不饱和体系末端的两个原子，

冻冻肉做软了可以加一些食用胶，食用胶也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等。冻冻肉味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；自己家做的冻冻肉的特点是：不含食用胶，干净，有营养，吃在嘴

羟基影响了羧基的电子云分布。酯基和羧基都可以还原，但是无法和氢气加成，在催化剂如作用下，羧基可以被还原为羟基，（NaBH4一般选者性还原醛,酮,酰卤）内，从最终产物看不是加成反应，实际上是亲核加成+消去；而酯基也可以还原,结果是两种醇R2-

肽键是一个氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基发生缩合反应脱水成肽时，羧基和氨基形成的酰胺键。肽键具有类似双键的特性，除了稳定的反式肽键外，还可能出现不太稳定的顺式肽键。在温和反应条件下，肽键的形成是通过活化一个氨基酸的羧基部分，第二个氨基酸则亲