蒸水蛋时水与蛋液的比例为1比2即可。蒸水蛋主料：鸡蛋2只，葱1棵。调料：盐，油，鸡精适量。具体做法如下：将一个鸡蛋打入碗中，另一鸡蛋在其顶部敲出小口后倒出蛋清与蛋黄，蛋壳备用；蛋壳中放入温水后倒入蛋液；将蛋液中放入适量盐，油与鸡精后搅匀调味

因为鸡蛋壳的主要成分是碱性化合物碳酸钙，而醋是酸性化合物，其中含有大量的醋酸，醋与蛋壳发生了酸碱中和的化学反应，蛋壳中的碳酸钙被醋酸溶解，所以鸡蛋放在醋里会变软。醋酸，也叫乙酸、冰醋酸，是食醋内酸味及刺激性气味的来源。碳酸钙是一种无机化合物

鸡胎蛋的烹饪方法一般有两种：1、盐焗：盐焗是指把半锅盐烧热，把毛鸡蛋码好，几分钟后掉个头再让它受热一会儿。做盐焗鸡胎蛋的时候要先轻轻地磕破鸡蛋圆头（对应比较尖的那一面）那面，因为这面有一部分蛋壳没有紧贴着蛋膜，留有一个小小的空间。小心的揭去

并非地方特产，而是一个牌子专门做出来卖的商品。千禧蛋是卤鸡蛋的一种。卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香

人造皮蛋的鉴别方法是造皮蛋的蛋壳中含有少量的石膏，所以会比真皮蛋更为亮一些，而真皮蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些，这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末。真皮蛋的表面会有细致的凸起，很有质感，蛋壳比较厚。真皮蛋吃起来有股明显的鸡蛋腥味，真皮蛋的蛋黄

如果从放大镜的角度看鸡蛋壳，会发现鸡蛋壳是月球表面，有很多坑坑洼洼的孔，而这些孔就是用来透气的。鸡蛋壳越粗糙，透气性就越好，鸡蛋也就越新鲜。鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。蛋壳研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补

原因：鸡蛋内压力超过蛋壳所能承受的限度。鸡蛋在加热过程中会因蛋白蛋黄膨胀导致气体空间缩小，鸡蛋内压力增大，从而将蛋壳胀破爆开。而且在高压锅里面煮的时候，压力增加速度较快，没有缓冲的余地。避免鸡蛋爆炸的方法：可以用像剪刀尖一样的器具，将鸡蛋比

区分土鸡蛋洋鸡蛋的方法有：看蛋壳总体颜色法、细看个体蛋壳花色法、听声音法和看蛋黄蛋清形态及颜色法。1、看蛋壳总体颜色法土鸡蛋颜色多样，毫无规律可循，一般不会都是同一种颜色。这是由于土鸡食物的多样性，以及水源，土壤，气候等自然因素造成的。养殖

有斑点的鸡蛋是能吃的，但为了保证饮食安全，建议一定将鸡蛋完全加热熟透后再吃。鸡蛋“长斑”的原因通常有以下三种：1、蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，被称为“雀斑蛋”，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的。由于蛋壳颜色与鸡蛋

1、鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，属于新鲜之品。而陈蛋的颜色略暗。2、用手轻轻摇动，没有水声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。3、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。4、将鸡蛋打入碗中，若不久蛋黄、蛋清会融到一起，

生鹌鹑蛋能放1个月。鹌鹑蛋外表虽有蛋壳保护，但蛋壳表层有细小的缝隙，若接触到水分、细菌，很容易发生腐烂变质现象。因此存放鹌鹑蛋时需要将其表面水分擦干，放入冰箱冷藏保存，能保存1个月不变质。鹌鹑蛋，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，其营养价值非常丰富，被认

煮鸡蛋粘壳和它是否新鲜没有太大的关系，主要还是看气室的大小以及生鸡蛋壳的光滑程度，一般剥鸡蛋时发现蛋白和蛋壳连接的部分色泽正常且没没有异味，都是可以正常食用的，要想防止粘壳，可以将鸡蛋煮好之后立刻取出来放到冷水中浸泡。鸡蛋粘壳是什么原因鸡蛋

方法如下：1、放醋里，把蛋壳泡软了后再打孔，然后把醋倒掉，换成清水泡，直到蛋壳再变硬即可。换水的时候要把里面的醋冲干净。2、先在蛋上涂一层薄薄的蜡，雕出花来后用酸浸泡一下，酸的深度要自己掌握。3、在要打洞的地方贴一小块双面胶，长和宽约一厘米

鸡吃糠是要补充钙，鸡缺钙会骨头酥松。如果母鸡不吃糠，它下的蛋的蛋壳就会非常脆,一受重力就破，所以需要吃糠。关键词： 好友

泡水，在煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一；火力，煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂，若使用小火，会延长煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋

鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，绿壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋的

鸡蛋粘壳不能吃的原因如下：鸡蛋粘壳后俗称粘壳蛋，鸡蛋的表面出现粘膜原因是储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱抗压的能力减小，蛋黄紧贴于蛋壳内部，这样的鸡蛋不可以吃，蛋膜紧贴蛋壳不动，晃动贴皮外呈深黑色，且有异味者，不能再食。

巴氏杀菌贮藏法、过氧乙酸贮藏法。1、巴氏杀菌贮藏法：先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内，以每筐放蛋100～200个为最适宜，然后将筐内的蛋沉入95～100℃的热水中，浸泡5～7秒后立即取出，待蛋壳表面水分干燥，蛋温降低，即可进行贮存。2、过氧乙酸贮

新鲜的鸡蛋煮熟了是不会有苦味的，有苦味是因为鸡蛋已经变质了。购买一定注意挑选新鲜的鸡蛋。通常新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。也可以用拇指、食指、中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的则可能是陈

蛋要煮10分钟才熟。做水煮鸡蛋之前，即便蛋壳上没有鸡粪，也应该先把鸡蛋清洗干净。锅中放入鸡蛋，再加上凉水，水要没过鸡蛋，以便使鸡蛋受热均匀。用较小的火慢慢煮，如果火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。