1、法式：特点是选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细、烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜讲究吃半熟或生食。2、英式：特点是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选

1、选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。2、宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。3、腌制：将准

1、采摘选料。选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄受挤伤破皮。在经过选料台时被剔除。2、去梗破皮。优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。3、酒精发酵。压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。4、浸皮搅拌。发酵过程中产生的二

吴常昌，广西玉林牛巴百年字号，盛名远扬，其制作过程经十几道特殊家传密制工艺，选用生鲜牛肉，再配多种天然植物香料，制作出美味甘香、风味独特与众不同的风味小吃。玉林“牛巴”制作的不易，体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“

海底捞不是自助的，海底捞是一家火锅店，其核心业务却不是餐饮，而是服务，在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下，始终坚持绿色，无公害，一次性的选料和底料原则。海底捞拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，二十多年来历

土豆粉：无色透明，是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后，色泽

1、石头饼：将石块烧热，谷物直接放在石上而制熟。由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。2、坛肉：制作特点是选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，应选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色