黑鱼最适合切鱼片。用黑鱼切片的时候，需要先将去好鳞的鱼清洗干净，用力清洗掉鱼腹中的黑膜，切下鱼头，然后将鱼骨剔除。鱼骨剔除之后，只剩下鱼肉，这个时候，一手按住鱼肉，另一只手持刀，将鱼斜切成0.5厘米厚的鱼片，这样鱼片就切好了。黑鱼具有很多的

水煮鱼的切法:1、 鱼洗净， 先从尾部下刀。2、 顺着鱼骨往左即鱼头部推刀切过去， 推到鱼头部时，抽出刀。3、 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。4、 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼

醋的主要化学成分是醋酸，而鱼骨头的主要成分是碳酸钙。碳酸钙和醋酸接触后会发生细微的化学变化，可以使鱼骨头变软。喝醋是民间常用来对付喉咙卡了鱼刺的一种紧急处理方法，实际上并没有多少效果。因为喝下去的醋不可能长时间停留在卡鱼刺的地方，让碳酸慢慢

1、把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。2、把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至25分钟，然后把汤里面的料全倒掉。

炸鱼能够让鱼骨头酥化的方法：1、把鱼收拾好后凉干水分，用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右；2、准备一个鸡蛋加适量面粉、水、啤酒、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用；3、炸鱼的时候锅里放足量的油，待微微沸腾后调到中

主料：斑鱼、内脂豆腐、南瓜。辅料：洋葱、薄荷叶、纯净水、盐、糖、花雕酒、胡椒粉、葱、姜、生粉、橄榄油。做法：1、斑鱼起肉，加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。2、南瓜蒸熟，碾碎备用。3、鱼骨加水、大葱、姜熬汤。4、把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。5、

1、将姜切片，葱切段，鱼去头，沿中间鱼骨片，将于肉片出，改刀成方块。2、锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、清水、鱼块，翻炒一下，转中火炖１０分钟。3、１０分钟过后，加入白砂糖、盐，进行尝味调味。大火收汁即可。