判断鲅鱼是否变质最简单的办法看鲅鱼的眼睛，眼睛发黄就不新鲜了，发红的话基本都臭了。新鲜的鲅鱼自鱼头与背鳍结合部开始止于尾鳍前有约2-3公分的靛蓝色荧光带。新鲜的鲅鱼，它的鱼鳃是鲜红色的。加之明显的靛蓝荧光带，即为绝对新鲜的鲅鱼。冷冻经换化的

大鲅鱼里的鱼籽可以烹炸煎炒等方式食用，还可作为馅料烹饪。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分。鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食。因鱼籽富含胆

黄花鱼、带鱼、鲅鱼、鱿鱼、墨鱼、偏口鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼、马哈鱼、三文鱼、石斑鱼、马面鱼、大花尾、大懵仔、红柚、细鳞、青斑鱼、油锥、火点、鸡鱼、廉尖、红鱼、头鲈、金鮕、牙点、火点、石蚌、大星鲈、黄立仓、三刀鱼、乌贼、 龙虾、 海狮 、

主料：鲅鱼1000克。辅料：面粉50克、料酒10克、陈醋5克、生抽5克、花生油100克、糖8克、葱10克、蒜5克、姜10克、花椒粒3克、盐3克。制作步骤：1、 新鲜鲅鱼去鳃、去内脏后收拾干净，洗净拭干，切成两厘米厚的段；2、 下锅前放入面粉

鲅鱼学名为蓝点马鲛体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25厘米到50厘米，体重300克到1000克，最大个体长可达1米、重4、5公斤以上。材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒、糖、陈醋、盐。做法：破开鱼肚掏去内脏、鱼

所需材料：适量鲅鱼、适量料酒、适量盐、适量葱、适量姜丝、适量蒸鱼豉油、适量洋葱丝。步骤：1、将鱼清洗干净后，在鱼的被部打上花刀，然后洒上少许料酒、盐，将鱼腌制20分钟备用。2、取一微波炉可用的盘子，铺上洋葱丝，摆入鲅鱼，同时放入蒸鱼豉油，再

用料：鲅鱼1条、胡椒粉3克、香醋2茶匙、姜片2片、葱段2段，姜末1茶匙、五香粉1茶匙、料酒二分之一汤匙、酱油2茶匙、白砂糖2茶匙、油320毫升。做法：1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右

原料：鲐鱼、胡椒粉、姜粉、盐、辣椒粉；做法：鲐鲅鱼用刀片下鱼肉，用喜欢的佐料，比如胡椒粉、姜粉、盐、辣椒粉将鱼腌制一会；平底锅中加入3勺橄榄油；将鱼皮朝下放入锅中，中火煎3分钟；然后将鱼翻一面，再倒入2勺油，小火炸7分钟即可。

鲅鱼有进口，也有国产。我国东海、黄海和渤海等地都是鲅鱼的产地。我国海南文昌铺前附近海域产的鲅鱼最为着名，舟山、连云港外海及山东南部沿海为鲅鱼的主要渔场。每年4-6月份为春汛，7-10月份为秋汛，5-6月份为旺季。鲅鱼学名蓝点马鲛，我国的渤海