藕放在白醋中浸泡的原因：莲藕含有大量的多酚类物质，多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为醌的化学物质，这些醌再聚合在一起形成黑色素。使莲藕在切片后变黑，影响外观和口感。食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌，防止莲藕变黑。主料：嫩藕250

主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。相思子（学名：AbrusprecatoriusL.），别称红豆，藤本，茎细弱，多

最好不要，土豆切开后存放会发生酶促褐变，损失维生素C。果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”，同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”，它们如果碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”，即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的

吃过多的红薯会导致人胃的不适。红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到烧心的感觉，胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接

适量的黄粉能干扰细菌的糖代谢过程和氧化酶系统而发挥抑菌或杀菌作用，过量则对鱼有害。黄粉学名呋喃西林，是一种化学药品，药品呈亮黄色结晶性粉末；无臭，味初淡，余味发苦；日光下色渐变深黄色；极微溶于水，微溶于乙醇，溶于碱性溶液后色泽渐变为暗棕色。

保存方法：1、浸水法：将削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧气隔绝；2、加酸法：酚氧化酶在PH值为6至7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。小贴士：1、土豆储存时如果暴露在光

适合的茶叶如下：1、红茶红茶经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性减小，且茶多酚的氧化产物能够促进人体消化。经常饮用加入糖的红茶或加入牛奶的红茶，能消炎和保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。2、

牛油果变黑了还能吃，这是正常现象，和苹果、梨、香蕉一样，变黑是氧化的结果，而不是因为变质、腐烂了，因为这些水果中含有一种多酚氧化酶，能催化苯酚（牛油果中的一类化合物）生成醌类化合物，醌的化学性质不稳定，容易进一步转化为深褐色的高分子色素。

茄子切开后是白色或淡黄色，靠皮部分有一点绿，可是暴露在空气中就会变黑，只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润；茄子中存在一类叫酚氧化酶的物质，它到氧气后，能够和茄子中的酚类物质发生化学反应，产生一些

1、将泡好的黄豆放入锅中，开锅煮5至10分钟。脂肪氧化酶是导致豆腥味的原因，在此加热的时候，氧化酶会失活，因此再将煮过的豆子放在豆浆机内即可去掉豆腥味。2、可以放少量的小米和糯米，比例大约是黄豆：小米：糯米7：1：1。这个比例可以根据个人喜

芦荟含有芦荟素、芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟酊、芦荟米酊、芦荟乌辛，还有蒽醌类物质(如芦荟苷、异芦荟苷等，此外还含有多种维生素(A，Bl，B2，Bo，B12)和活性酶、过氧化酶、淀粉酶、蒜氨酸酶、纤维素酶以及多种有机酸和树脂。芦荟的功效很好：