食用碱不是苏打。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。苏打是纯碱，可作为食品制作过程中的膨松剂。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉

纯碱不是小苏打。两者区别：1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同：食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质：小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。

一、纯碱溶液显碱性，能使酚酞变红。二、纯碱：碳酸钠，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。三、性质：1、

1、可用于化工、冶金等其他部门。使用重质纯碱可以减少碱尘飞扬、降低原料消耗、改善劳动条件，还可提高产品质量，同时减轻碱粉对耐火材料的侵蚀作用，延长窑炉的使用寿命。2、作缓冲剂、中和剂和面团改良剂，可用于糕点和面制食品，按生产需要适量使用。3

侯氏制碱法原理方程式：NH3+H2O+CO2=NH4HCO3，联合法制碱是以氯化钠、二氧化碳、氨和水为原料，制取纯碱，副产氯化铵的过程。纯碱是基本化工原料，用量大，在国民经济中占重要地位。氯化铵主要用作农肥，但它的质量影响着纯碱工业的发展，

1、大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。2、坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。然后把坛子洗干净，灌满自来水，倒一包盐，盖上

做皮蛋没有草木灰用小苏打，碳酸钠或氢氧化钠来代替即可。制作皮蛋的主料：鸡蛋，盐，茶，纯碱，生石灰，草木灰适量。具体制作方法如下：将鸡蛋洗净后待用；将纯碱与食盐放入瓷缸中，加入开水，待二者充分溶解后，分批加入生石灰与柴草灰，待生石灰全部化开；