银丝红鲟。主料：鲟鱼；辅料：粉条；调料：大葱，姜，料酒，蚝油，酱油，白砂糖，胡椒粉，淀粉；做法：1、红鲟杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；2、 另用2大匙油爆香1根葱，2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所

煮稀饭最好不要放小苏打，虽然小苏打可以使粥更加粘稠，但是会破坏粥的营养结构。谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，外层由含蛋白质的膜包裹着，如果这层膜不被充分破坏，其中的淀粉就不能充分溶出，从而使米粒不散、黏度不够。煮粥加小苏打的作用就是破坏

正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，

粉面子是玉米淀粉，是东北传统叫法，淀粉在餐饮业中又称芡粉，是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉

做焖子用土豆淀粉，做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好，凝固后利索，煎制时易结嘎。焖子，北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有

东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低左右，支链淀粉高。直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可溶于50-60度的热水，而支链淀粉在50到6

牛肉炒得嫩的三步骤：1、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。2、上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克

土豆发紫是一种常见现象，有以下两种可能：1、炒菜的时候土豆发紫，是因为土豆里含有丰富的淀粉，淀粉遇到碘会变紫，盐里面含有碘，土豆上撒盐就会变紫的；2、当土豆放置的地方温度偏高时，土豆会发紫，之后会长芽，这种土豆有毒，是不能吃的。

1、用淀粉：淀粉的附着力很强，在盆里加入3勺淀粉，适量清水，倒入蓝莓，用手搅拌一下，静置10分钟，然后轻搓蓝莓，洗净即可。2、用淡盐水：在盆里加入1勺食盐，搅拌几下，倒入蓝莓，浸泡10分钟左右，中间轻轻揉搓2-3次，然后用清水彻底冲洗干净即

凉粉可以用土豆淀粉做，和制作凉粉的方法都是一样的，而且土豆淀粉也有一定的营养价值，对于一些人体消化不好，身体营养匮乏的人有很好的营养补充作用。马铃薯（学名：SolanumtuberosumL.），属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球

食材准备：藕、姜、糖、醋、淀粉。制作步骤：1、藕洗净，切片，热水焯一下。2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。注意事项：藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。

糯米粉不可以当淀粉用，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆。淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊

红薯也是粗粮的一种，主要含淀粉、水、植物纤维等，经常吃有助于肠道蠕动，小狗可改善便秘。用红薯作主食也是可以的，它提供的能量也足以保证狗狗所需。毕竟红薯含淀粉，分解后就是葡萄糖，不过不要多吃,小心血糖升高。小狗不能吃食物如下：1、巧克力：致命

芡就是淀粉加水调成稀糊状的。淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。烹调时候的一种做法，通常是用生粉或者

马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美。马蹄，又名荸荠，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。本产于中国，广布于全世界，各地都有栽培，其中以热带和亚热带地区为

一般来说都是煮的不够熟。当然还有可能是这珍珠有质量问题。珍珠奶茶中的珍珠是用淀粉，一层层滚成的。闷煮的时候。一方面让淀粉熟化。一方面让珍珠从外而内地吸收水分。直到中心也透了为止。但是煮好的珍珠会随着时间慢慢脱水。原本中心的部位水分就少，水分

脆皮炸日本豆腐是一道美食，主要食材有日本豆腐、干淀粉等。准备材料日本豆腐、干淀粉、鸡精、炼乳、食用油。将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下；再挂上淀粉糊，放入油中炸；炸至金黄色时捞出即可

1、在容器中加入一部分水溶淀粉。2、其它材料和水和糖、盐煮开，加入水溶淀粉煮成糊状。3、打成糊状后开始冷却，冷却后和蛋加在一起用网状搅拌器边打边加液态酥油。4、打好后加适量白醋至所要酸度即可。

面粉是我们日常生活中比较常见的一种食材，面粉在生活中也是食用比较多的一种食材，面粉里面含有的淀粉是很多的，面粉含有淀粉的最多的，淀粉被人体吸收以后，就会变成糖分了，糖分就很容易被人体吸收，面粉里面含有的热量也很多面粉中含有蔗糖、葡萄糖和麦芽

1、冷水可以先将表面淀粉凝固，否则，高温和水容易将面粘在一起；2、将锅内水煮开，放入面条，煮至八成熟，过冷水，放置一旁待用；3、准备好青菜、鸡蛋、萝卜和肉丝。将肉丝用淀粉，各种调料拌匀；4、将锅内油三成热时倒入配菜，把用冷水泡过的面条，下入