做法:1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；2、将老姜切丝、葱切丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝、青红椒丝及绍酒；3、小碗内倒入两茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油及三茶匙绍酒，搅拌均匀制成调料汁；4、蒸

原料：鸡肉750克、 粳米400克、 鲜荷叶4张、 猪板油150克、 葱结1个、 姜片5克、 桂皮5克、 八角5克、 丁香2、5克、 白糖25克、 绍酒50克、 酱油100克、 鲜汤100克、 麻油50克。做法如下：将鸡肉剁成12块，猪板油

一.原料：八角25克、桂皮15克、小茴25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖500克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精

清蒸鱼原料：鲈鱼辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；2、将老姜切丝及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒，添加辅料；3、蒸锅至水开后放

原料：沙光鱼一尾，葱段25克，姜片20克，绍酒35克，酱油15克，白糖25克，精盐7、5克，香醋15克，芝麻油15克，花生油750克；制作过程：1、将沙光鱼治净，沥干水分，用绍酒、酱油、葱姜腌渍5分钟；2、锅置火上烧热，放油烧至六成热时，投

原料：鸡腿2个、鸡蛋2个、花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。制作方法：1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘

材料：净肥鸭750克、魔芋200克、水发香菇30克、红辣椒30克、青蒜20克、姜片10克、葱结10克、酱油20克、绍酒20克、精盐2、5克、味精1、5克、胡椒粉1克、八角3克、桂皮3克、湿淀粉12克、油50克。做法：1、将净肥鸭剁成约3、5

蘑菇烹调软炸鲜蘑原料：鲜蘑菇24只，鸡蛋3个，干菱粉1、5两，鸡清汤3两，精盐7分，味精3分，番茄酱1、5两，麻油3钱，胡椒粉3分，绍酒5分，熟猪油1斤（实耗3两）。做法：1、将鲜蘑菇入沸水锅氽水透，捞出入清水漂洗。2、炒锅上火．放入鸡汤、

炸鸡裹粉原料：鸡腿2个、鸡蛋2个，花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、面粉适量。步骤如下：1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟；2、鸡蛋打散，加清水，面粉调成裹粉，把腌好的鸡腿裹粉；3、待裹好

主料：牛肉；配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒、葱、姜；步骤：1、把肉切成片再改成条；2、上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定，葱和姜是切片的，把肉和配料充分的拌一拌；3、把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞；4

一、原料：活甲鱼750克，鸡肉50克。二、辅料：葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。三、步骤：1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出。2、刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（

花胶炖乳鸽是一道传统名菜，此菜汤味香鲜，营养菜式。做法：准备材料净乳鸽、花胶、姜、上汤、绍酒、精盐、胡椒粉。将乳鸽用水滚约8分钟，捞起去绒毛和污物洗净；放入炖盅内，乳鸽肚朝上；然后加入姜件、绍酒、精盐、上汤、随后放入笼内炖至软；拣掉姜、撇去

材料：牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱1个，胡萝卜1个，烤肉酱、酱油、糖、绍酒、黑胡椒、蒜末各适量。做法如下：1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟，洋葱去皮切小块，蘑菇去蒂洗净，胡萝卜洗净切片。2、将各种料间隔排列，串入

1、将扇贝除去杂质洗净，再排干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉和蛋清抓匀待用；2、将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半；3、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用；4、炒锅调至中火，放入4汤匙油，烧至温热时，倒入拌好的扇

主料： 鱼腐。辅料：尖椒，橙子皮，干辣椒，绍酒，糖，鸡粉。做法步骤如下：1、把鱼腐每粒一开二，热油爆炒片刻上碟。2、尖椒去核切块，橙皮切丝、辣椒干切丝飞水备用。3、锅中放油烧热，把尖椒炒至七成熟后倒入鱼腐翻炒，再倒入橙皮丝、辣椒丝、绍酒、糖

第一:卤水的制作配方：八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克 砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350到500克、味精15克

做法有许多，炒菜，烧汤做点心都可以。炒饭做法如下：原料：粳米饭、鸡蛋、水发海参丁、熟鸡丁、熟精火腿丁、熟肫丁、上浆虾仁、水发冬菇丁、熟笋丁、青豆、猪精肉丁、水发干贝丁、葱末、精盐、鸡清汤、绍酒、色拉油。做法：1、鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀

不腌制炖鱼也可以，但是提前腌盐、生抽、料酒、姜末等，更入味一些，而且鱼肉不容易散。将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌；炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色